大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅餐饮创业现卤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍火锅餐饮创业现卤的解答，让我们一起看看吧。
大个子现捞卤菜配方？
甘草（20克），香叶（15克），丁香（10克），白芷（20克），小茴香（20克），花椒（30克），八角（20克），香茅草（20克），香果（3个），草果（3个），桂皮（1两），香砂（20克），干辣椒（25个），豆蔻（20克），陈皮（20克），白胡椒（20克），千里香1-2包，味精（4两），盐巴（半斤---6两），大蒜（2大个），生姜（150克），料酒100克，白糖（8两---1斤，炒成糖浆后加入，起色素作用），大葱50克，卤味增香膏（用调料勺2小勺，辣椒酱
1、清水30斤，生姜、大葱各100克，干辣椒600克，花椒100克，盐300克，鸡精160克，味精250克，特鲜1号30克，糖色250克，冰糖200克，大豆油1000克，酱卤护色剂10克，红曲米50克。
2、干辣椒选择三种辣椒混在一起：辣椒王（印度椒）300克，二荆条200克，河南新一代100克。
配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克， 甘菘3～5克 ，花椒20克， 砂仁10克， 草豆蔻5克 ，草果15克 ，丁香5～15克， 生姜100克， 大葱150克 ，绍酒100克， 冰糖350～500克 ，味精15克 ，精盐350～500克 ，鲜汤5000克 ，精炼油50克， 纱布袋2个。
将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结，放入汤中即可。
1/7
干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.
2/7
30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。
3/7
卤熟的牛排怎么做火锅？
首先，将卤熟的牛排切成薄片或小块备用。
然后，准备火锅底料和配菜，如蔬菜、豆腐等。将火锅底料煮开后，放入牛排和配菜，煮熟后即可食用。可以根据个人口味加入调味料和调料，如酱油、芝麻酱等。注意保持火锅温度，避免过度烹饪牛排，影响口感。
到此，以上就是小编对于火锅餐饮创业现卤的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅餐饮创业现卤的2点解答对大家有用。